Sopa de Espárragos
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de espárragos
- 100 gramos de almendras
- Una rebanada de pan frito
- 1 pimiento rojo asado
- 1/4 de almejas
- Sal
Aceite de Periana
Colorante. Pimienta. Se fríen las almendras, el pan y el ajo, que posteriormente se triturarán en el mortero. A continuación se hace el sofrito con el tomate, pimiento y la cebolla. Ponemos una olla con agua y añadimos el sofrito, los espárragos picados, las almejas, el pimiento asado y el majado del mortero. Se deja hervir durante 20 minutos ; antes de servir se hecha una ramita de hierba buena a la olla. Se puede tomar con “coscurrones” de pan frito.