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Sopa de Espárragos

Sopa de Espárragos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de espárragos
  • 100 gramos de almendras
  • Una rebanada de pan frito
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1/4 de almejas
  • Sal

Aceite de Periana

Colorante. Pimienta. Se fríen las almendras, el pan y el ajo, que posteriormente se triturarán en el mortero. A continuación se hace el sofrito con el tomate, pimiento y la cebolla. Ponemos una olla con agua y añadimos el sofrito, los espárragos picados, las almejas, el pimiento asado y el majado del mortero. Se deja hervir durante 20 minutos ; antes de servir se hecha una ramita de hierba buena a la olla. Se puede tomar con “coscurrones” de pan frito.