Sopa de Espárragos

Gastronomía

Ingredientes (para 4 personas)

2 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 de espárragos
100 gramos de almendras
Una rebanada de pan frito
1 pimiento rojo asado
1/4 de almejas
Sal

Aceite de Periana

Colorante. Pimienta. Se fríen las almendras, el pan y el ajo, que posteriormente se triturarán en el mortero. A continuación se hace el sofrito con el tomate, pimiento y la cebolla. Ponemos una olla con agua y añadimos el sofrito, los espárragos picados, las almejas, el pimiento asado y el majado del mortero. Se deja hervir durante 20 minutos ; antes de servir se hecha una ramita de hierba buena a la olla. Se puede tomar con “coscurrones” de pan frito.